Лента новостей

Семь книг, экранизации которых выйдут до конца 2016 года

28 Сентябрь 2016 - Комментировать
Современный кинематограф нередко черпает идеи для сюжетов... 

Пикник под запретом

28 Апрель 2016 - Комментировать
С 1 апреля вступил в силу запрет на приготовление шашлыков... 

Парадоксы строительного рынка

26 Август 2014 - Комментировать
По данным Государственной службы статистики, площади введенных... 

Хакерская рассылка заразила компьютеры украинских чиновников

22 Август 2014 - Комментировать
Как сообщало на прошлой неделе Миндоходов, вредоносный... 

Рост биотехнологических компаний не настоящий?

19 Август 2014 - Комментировать
Биотехнологические компании не показывали такой хорошей... 
События

Реформа банковской системы ЕС — большая встряска для всех

15 Август 2014 - Комментировать
Мишель Барнье, комиссар ЕС, ответственный за реформы, выступил... 

Безроботица может повлиять на инфляцию в США

12 Август 2014 - Комментировать
Согласно исследованиям известных экономистов, специализирующихся... 

Кофе стал товаром премиум-сегмента рынка

10 Август 2014 - Комментировать
Однако есть один сегмент кофейного рынка, где таких проблем... 

Исследователи сообщают о наличие проблем у нефтяных инвесторов

10 Август 2014 - Комментировать
В опубликованном в конце недели докладе группа Carbon Tracker... 
Голосование

Любите ли Вы праздник 8 Марта - Международный Женский День?

Посмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...
Сода или разрыхлитель: правильный выбор

Категория: Домоводство, Кулинария, Рукоделие | 11 Август, 2012 | Комментировать


Во многих кулинарных рецептах в качестве одного из ингредиентов мы можем встретить соду и разрыхлитель. Эти вещества часто являются взаимозаменяемыми. Для каких рецептов и в каких пропорциях их нужно использовать?

Пищевая сода содержит в своем составе углекислый натрий. При реакции с любой кислотой (уксус или лимонный сок) она распадается углекислый газ, соль и воду. Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой готовое соединение соды и кислоты. В порошках отечественного производства для успешной реакции применяется лимонная кислота, а импортные аналоги предлагают сразу несколько кислот. Реакция в разрыхлителе идет при нагревании, когда температура приготовления повышается.

Сама по себе сода является плохим разрыхлителем. Она способна выделять небольшое количество углекислого газа, но не настолько много, чтобы тесто хорошо поднялось. Если сода не разложилась, то готовое изделие приобретет неприятный вкус и зеленоватую окраску. Именно поэтому в кулинарной практике принято гасить соду кислотой. При гашении возникает бурная реакция, не нужно дожидаться окончания бурления – смесь тут же добавляется в тесто, для усиления выделения углекислого газа.

Иногда в рецепте предлагают использовать одновременно и соду, и разрыхлитель. Это говорит о том, что среди ингредиентов присутствуют такие продукты, которым необходим контакт именно с содой (кисломолочные продукты, мед, какао, сахарный сироп, фруктовый сок, яйца). Применяются следующие пропорции: если разрыхлителя больше, чем 1 чайная ложка, то соды нужно взять вполовину меньше. И наоборот, если соды в рецепте совсем мало, то для поднятия теста используют большее количество разрыхлителя.

Средний пакетик разрыхлителя (10 грамм) рассчитан на полкило муки. При покупке обратите внимание на упаковку. Пакет должен быть изготовлен из влагонепроницаемой бумаги из пластика или фольги. Не рекомендуется покупать разрыхлитель в простой бумажной упаковке, так как сода с кислотой в этой среде могут уже вступить в реакцию.

Можно приготовить разрыхлитель самостоятельно. Для этого возьмите две части муки или крахмала (2 столовых ложки), одну часть соды (1 ложка), и немного лимонной кислоты (20 грамм).

А Вы знали что:
Комментарии:
Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *